Vin de Xérès

Le Xérès est un vin fortifié espagnol originaire d'Andalousie. Connu pour sa grande variété de styles, du Fino sec au Pedro Ximénez doux, il se distingue par sa complexité, ses notes oxydatives et son procédé de vieillissement unique, appelé « solera ». La solera est une méthode traditionnelle de vieillissement et d'assemblage des vins (ou d'autres liquides, comme le vinaigre et les spiritueux).