Castello d'Alba Réserve - Vin Blanc

Le Castello d'Alba Reserve blanc est un assemblage raffiné de raisins Códega do Larinho, Rabigato, Viosinho et Gouveio, provenant de la région de Porto et du Douro.

La vinification est minutieuse, commençant par une vendange manuelle dans de petites caisses ajourées de 15 kg. La technologie de fermentation à froid est utilisée dans un environnement réducteur, avec contrôle de la température à environ 16ºC. Les raisins subissent un foulage doux et un pressurage sous atmosphère inerte pour préserver leur potentiel aromatique. Une partie du vin est fermentée dans du chêne français usagé et y reste après un court soutirage sur lies fines avec bâtonnage régulier ou "battonnage" pour créer l'assemblage final avec le vin dans des cuves en acier inoxydable.