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Les 164 hectares de Bollinger sont plantés à 85% de vignes en Grand Cru et Premier Cru, répartis sur sept vignobles principaux : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay sont plantés en Pinot Noir, Cuis en Chardonnay et Champvoisy en Pinot Meunier.
Bollinger est l'une des rares maisons de champagne à produire la majorité de ses propres raisins. Le Pinot Noir représente 60% du vignoble, complexe et puissant, conférant aux vins Bollinger une structure remarquable.